อาหารเลิศรสของฮิโรชิมะ

อาหารเลิศรสของฮิโรชิมะ

ไม่มีทางใดที่จะรู้จักสถานที่ในญี่ปุ่น อดีตและปัจจุบันของสถานที่แห่งนั้น ได้ดีไปกว่าทำความรู้จักผ่านทางอาหาร ฮิโรชิมะรับภาระทางประวัติศาสตร์อันหนักหน่วงซึ่งมีแนวโน้มที่จะบดบังทุกสิ่งไปหมด อย่างไรก็ตาม ฮิโรชิมะยังคงมีชื่อเสียงเรื่องอาหารในหมู่ชาวญี่ปุ่น เมืองนี้เป็นต้นกำเนิดเมนูที่โปรดปรานมากชื่อฮิโรชิมะโอโคโนมิยากิ (แพนเค้กในรูปแบบอาหาร จะอธิบายเพิ่มภายหลัง) ซึ่งเกิดขึ้นในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่สองที่มีสภาพกระท่อนกระแท่นแต่เด็ดเดี่ยว ฮิโรชิมะยังเป็นศูนย์กลางของจังหวัดที่มีขนาดใหญ่ขึ้นในชื่อเดียวกันซึ่งแสดงขอบเขตด้วยเขตแดนยาวที่มีทะเลใน แนวชายฝั่งจะมีหมู่บ้านชาวประมงเป็นระยะ อาหารชั้นเลิศทุกประเภทมาจากทะเลนี้ รวมถึงประมาณสองในสามของหอยนางรมในญี่ปุ่นด้วยเช่นกัน

ฉันเคยสะพายเป้เที่ยวฮิโรชิมะเมื่อสิบปีที่แล้ว ไปดูสถานที่ต่าง ๆ อย่างเร่งรีบเหมือนที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ทำกัน ฉันเลยพลาดอาหารอร่อย ๆ บางอย่างที่มีอยู่ และก็พลาดโอกาสที่จะชมอีกมุมหนึ่งของฮิโรชิมะซึ่งเป็นมุมเกี่ยวกับชีวิต เมื่อจังหวัดฮิโรชิมะเชิญฉันมาสัมผัสกับวัฒนธรรมอาหารแบบท้องถิ่น ฉันจึงไม่สามารถปฏิเสธได้เลย คราวนี้ฉันจะทำให้ดี โบนัส: พวกเขาให้ฉันเลือกสถานที่ที่อยากไป

อุเอโนะ - อานาโกะ

สิ่งแรกในรายการของฉันคือ Uenoในมิยะจิมะ-กุจิ เมืองท่องเที่ยวที่อยู่ห่างจากเมืองฮิโรชิมะ 30 นาที ที่นี่มีเรือออกแล่นไปยังมิยะจิมะ เกาะอันสวยงาม ช่วงต้นศตวรรษที่ผ่านมาเมื่อทางรถไฟสร้างมาถึงมิยะจิมะ อุเอโนะ ทานิคิจิ เกิดความคิดอย่างหนึ่งขึ้นมา

เขาจะใช้อานาโกะ (ปลาไหลทะเลชนิดหนึ่ง) ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในน่านน้ำของอ่าวฮิโรชิมะ นำมาวางบนข้าวและห่อเป็นอาหารเที่ยงในรูปแบบเบนโตะ (อาหารกล่อง) ถือกลับสำหรับผู้โดยสารรถไฟ

ฉันไม่ได้นึกถึงอานาโกะมากในขณะนั้น ฉันชอบอุนางิ (ปลาไหลแม่น้ำ) เนื่องจากมีเนื้อติดมัน อานาโกะซึ่งมีเนื้อบางกว่าเริ่มเป็นที่สนใจและขึ้นฟูเมื่อนำไปปรุงอาหาร (ความจริงคุณอาจจะชอบมากกว่าเพราะมีไขมันน้อยกว่า)

ในศตวรรษนี้ตั้งแต่มีร้านอุเอโนะซึ่งมาแทนที่ซุ้มจำหน่ายเบนโตะแบบดั้งเดิมเปิดขึ้นมา อานาโกะจึงเริ่มได้รับความนิยม

สำหรับเมนูขึ้นชื่อของอุเอโนะ อานาโกะ-เมชิ (ปลาไหลย่างวางเสิร์ฟบนข้าวสวย) ปัจจุบันถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่น ร้านอาหารในมิยะจิมะหลายร้านมีเสิร์ฟแมนูนี้ ในช่วงฤดูร้อนและสุดสัปดาห์เป็นเรื่องปกติที่ต้องรอโต๊ะว่างเป็นชั่วโมงที่อุเอโนะ

เปลือกอาคารของร้านอาหารแห่งนี้ทำจากไม้เก่าแก่และมีไม้เลื้อยไปทั่วตารางไม้ระแนงบนชั้นสอง นี่ก็เป็นเสน่ห์อีกอย่างหนึ่ง เป็นสถานที่ที่มีความสดใสท่ามกลางอาคารคอนกรีตสีทึมที่ตั้งเรียงรายริมถนนระหว่างสถานีรถไฟมิยะจิมะ-กุจิกับอาคารเรือข้ามฟาก การตกแต่งภายในทั้งหมดเป็นไม้ที่มีสภาพเก่าแก่ไปตามกาลเวลา

อานาโกะ-เมชิเสิร์ฟมาในชามเคลือบ โดยมีข้าวสวยอยู่ด้านล่างและเนื้อปลาไหลย่าง 3-4 ชิ้นวางบนหน้า ปลาไหลชิ้นบางจะนำไปย่างก่อน จากนั้นราดเคลือบด้วยซอสรสหวานเค็ม

ทุกครั้งเชฟที่อุเอโนะทำซอสล็อตใหม่ เขาจะผสมซอสลงไปกับซอสล็อตเก่า ทำให้เป็นหม้อที่มีการปรุงซอสมาอย่างต่อเนื่องโดยมีความเป็นมากว่า 100 ปี

หากคุณเริ่มเบื่อข้าวสวยแบบธรรมดา คุณมาที่นี่เพื่อให้รู้สึกดีขึ้น ข้าวสวยหุงในน้ำสต็อกทำจากหัวปลาไหลต้ม ทำให้ได้กลิ่นทะเลน้ำลึก

คากิยะ - หอยนางรม

จากมิยะจิมะ-กุจินั่งเรือด่วนข้ามฟากไปมิยะจิมะ 10 นาที เกาะแห่งนี้มีชื่อเสียงเรื่องประตูโทริอิกลางน้ำอันเก่าแก่มานานหลายศตวรรษ และล่าสุดเรื่องยากิ-คากิ (หอยนางรมย่าง)

ในอ่าวฮิโรชิมะเลี้ยงหอยนางรมมากว่า 400 ปี

ยากิ-คากิเป็นอาหารท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน เป็นเมนูที่ทำได้รวดเร็วและง่ายสำหรับชาวประมงและผู้หญิงที่ใช้ชีวิตกลางทะเลนานหลายชั่วโมง

ต่อมา ยูจิ ฮายาชิ ลูกชายของคนในพื้นที่ได้เริ่มจำหน่ายเมนูนี้แก่นักท่องเที่ยว ตอนนี้มีร้านยากิ-คากิตั้งเรียงรายตามแถบท่องเที่ยวหลัก ๆ ในมิยะจิมะ อากาศถูกแต่งแต้มด้วยควันกลิ่นน้ำทะเล

แต่ไม่มีร้านใดดำเนินการเหมือนกับคุณฮายาชิซึ่งมีร้านของตนเอง คากิ-ยะ หลังจากอยู่เบื้องหลังการย่างมา 40 ปี

เขาย่างหอยนางรมบนเตาที่ร้อนจัด ไม่สนใจเปลวไฟที่โดนมือของเขา บางครั้งเปลือกหอยแตกและมีน้ำออกมา ทำให้เขาต้องคอยหลบ

หอยนางรมฮิโรชิมะตัวเล็กและมีรสหวานเล็กน้อย มีปริมาณของเหลวต่ำ (จึงไม่หดตัวมากขณะปรุงอาหาร) ทำให้เหมาะจะนำไปย่างหากคุณปรุงอย่างรวดเร็ว

ความร้อนสูงจะทำให้เปลือกหอยเกรียม และหอยพองตัว และนึ่งหอยนางรมด้านในให้สุกด้วยควัน

คากิ-ยะมีสไตล์ไม่ธรรมดาสำหรับเกาะท่องเที่ยวขนาดเล็กในชนบทของญี่ปุ่น ร้านนี้มีความทันสมัยและเรียบง่าย ได้แก่ กำแพงสีขาวแบบทื่อ ๆ ตีกรอบด้วยคานไม้สีเข้ม และโต๊ะที่เข้าคู่กัน มีไฟส่องเพื่อเรียกความสนใจ และมีกระจกด้านหน้า

นอกจากยากิ-คากิแล้ว ร้านนี้ยังเสิร์ฟเมนูอื่น ๆ ที่มีหอยนางรม รวมถึงคากิ-เมชิ หอยนางรมที่วางเสิร์ฟบนข้าวสวย

สำหรับข้าวสวยที่มีรสชาติในเมนูอานาโกะ-เมชิของร้านอุเอโนะ ข้าวสวยในเมนูคากิ-เมชิหุงด้วยน้ำสต็อก คราวนี้ทำจากหอยนางรม

ที่ร้านยังมีเมนูไวน์และสาเกมากมายแบบเสิร์ฟเป็นแก้ว เมื่อผู้จัดการร้านมาที่โต๊ะของเราเพื่อแนะนำสาเกท้องถิ่น อุโกะโนะทสึกิ (หมายถึง "พระจันทร์หลังฝนตก")

ฉันสนใจอย่างมาก แต่เดี๋ยวคงจะมีสาเกให้ดื่มอีกเยอะ...

คิตะโยชิ - อิซากายะ

ฮิโรชิมะเป็นหนึ่งในภูมิภาคหลักของญี่ปุ่นที่ผลิตสาเก และตำบลไซโจได้รับการจัดอันดับเป็นหนึ่งในสามอันดันดับแรก (หากคุณอยากรู้ อีกสองแห่งได้แก่นาดะในโกเบและฟุชิมิในเกียวโต)

ฉันตั้งใจที่จะชิมจิสาเก (สาเกท้องถิ่น) ที่มีชื่อเสียงบางชนิดในตอนเย็น กลับไปยังใจกลางเมืองฮิโรชิมะ เรามุ่งหน้าไปยังนากาเระ-กาวะและโฮโดริ ย่านกินดื่มสายหลัก

มีบางสิ่งรอทุกคนอยู่ที่นี่ ทั้งบาร์ คลับ ปาจิงโกะ และห้องร้องคาราโอเกะ และแน่นอนว่ามีอิซากายะ (ผับสไตล์ญี่ปุ่น) จำนวนมาก

เย็นนี้ฉันเลือกอิซากายะ ชื่อคิตะโยชิ ตั้งอยู่ภายในย่านชอปปิงในร่ม (ฮอนโดริ)

ย่านชอปปิงในร่ม (โชเทนไก) เป็นสัญลักษณ์ของช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่สองของญี่ปุ่น แต่คิตะโยชิกำลังทำสิ่งที่มีลักษณะดั้งเดิมกว่านั้น เช่น ทางเข้าที่ใช้โคมกระดาษยักษ์เป็นสัญลักษณ์ ซึ่งจะต้องเดินผ่านบันไดหินขึ้นไป

ด้านบนสุดของบันไดมีถังสาเกอุโกะโนะทสึกิขนาดมหึหา ซึ่งดูเหมือนจะเป็นเครื่องดื่มในท้องถิ่น ส่งตรงจากโรงงานผลิตสาเก

นามะสาเก (สาเกที่ไม่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์) จะอัดแก๊สเล็กน้อยและมีกลิ่นผลไม้บาง ๆ รสชาติสะอาด ดื่มง่ายมาก และยังเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกเมนูที่คิตะโยชิ

มีสถานที่กินดื่มหลายแห่งในฮิโรชิมะที่ดูวุ่นวายไร้ระเบียบ แต่คิตะโยชิเป็นสถานที่ค่อนข้างมีระดับ ที่นี่มีเคาน์เตอร์ไม้ขนาดยาว ส่องสว่างด้วยโคมไฟเซรามิกที่มีรูปร่างคล้ายพระจันทร์ครึ่งซีก

มีแจกันดอกทานตะวันขนาดใหญ่ที่มุมด้านหนึ่ง ส่วนอีกมุมหนึ่งบนเคาน์เตอร์มีปลาวางโชว์บนน้ำแข็ง คิตะโยชิได้ปลาสดใหม่ทุกเช้าโดยตรงจากตลาดปลาฮิโรชิมะ

วันนี้ทางร้านได้ปลาซัมมะ (Pacific saury) ปลาคินเมะได (splendid alfonsino หรือปลากะพงแดงตาโตสีทอง) ฉันชอบปลาคินเมะไดและปลาทาจิอุโอะ (ปลาดาบเงิน) ที่เชฟจะย่างบนเตาถ่าน ร้านนี้ทำเมนูจานยาวซาชิมิทะเลแบบท้องถิ่นด้วย

เราทานอาหารเสร็จด้วยอาหารสุขใจ (soul food) แบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ได้แก่ ซุจินิโคมิ (เอ็นตุ๋น) และโมทสึนิโคมิ (ไส้ตุ๋น) มันดีกว่าการส่งเสียงมาก (และไม่ใช่ นั่นไม่ได้เป็นเพียงการพูดคุยเรื่องสาเก)

  • 1
  • 2

ผู้เยี่ยมชมได้ดูเนื้อหาเหล่านี้ของฮิโรชิมาแล้วเช่นกัน

SHARE ON
  • PEACE TOURISM
  • Hiroshima Days - Be a local
เอื้อเฟื้อรูปภาพของจังหวัดฮิโรชิมะ
ลิขสิทธิ์ ©2019 จังหวัดฮิโรชิมะ เว็บไซต์นี้บริหารจัดการโดยองค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวสากลของฮิโรชิมะ

By using this site, you agree to the use of cookies. See our privacy policy for more information.

Accept