อาหารเลิศรสของฮิโรชิมะ - วันที่ 2

อาหารเลิศรสของฮิโรชิมะ - วันที่ 2

มิทจัง โซฮอนเทน - โอโคโนมิยากิ

วันต่อมาจุดหมายแรกของเราคือร้านมิทจัง โซฮอนเทน ร้านขายโอโคโนมิยากิที่ขึ้นชื่อที่สุดของฮิโรชิมะ

โอโคโนมิยากิคือแพนเค้กรสชาติดีผสมด้วยกะหล่ำปลี เนื้อสัตว์หรือซีฟู้ด แต่ในฮิโรชิมะมีวิธีทำที่พิเศษซึ่งเรียกว่าฮิโรชิมะโอโคโนมิยากิ

แทนที่จะเป็นแพนเค้กอย่างหนาพร้อมใส่ส่วนผสมต่าง ๆ แต่ฮิโรชิมะโอโคโนมิยากิเริ่มต้นด้วยเครปแผ่นบาง

ใส่กะหล่ำปลีกองใหญ่ลงไป ตามด้วยเนื้อสัตว์หรือซีฟู้ด บะหมี่ทอด และไข่ (เติมซอสและผงสาหร่าย มีหลายอย่างที่ใช้เติม)

มิทจังได้รับเครดิตเรื่องการคิดค้นฮิโรชิมะโอโคโนมิยากิซึ่งเป็นเมนูขึ้นชื่อของเมืองนี้ ร้านนี้เริ่มต้นในช่วงชี้ชะตาว่าจะอยู่หรือไปหลังสงครามโลกครั้งที่สองโดยเป็นซุ้มจำหน่ายเครปชิ้นเล็กใส่ไส้หัวหอมและห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์

ที่นี่บริหารงานโดยพ่อกับลูกชาย และลูกชายชื่อว่ามิทจังเกิดความคิดมากมายที่จะทำผลิตภัณฑ์ของพวกเขาให้น่าสนใจมากขึ้นแก่ลูกค้า ในที่สุดเขาประสบความสำเร็จในการผสมผสานกันอย่างลงตัวซึ่งกลายมาเป็นที่รู้จักในชื่อฮิโรชิมะโอโคโนมิยากิ

ฉันรู้สึกสนใจในประวัติความเป็นมาของมิทจัง แต่เกรงว่าที่นี่คงจะมีชื่อเสียงมากเกินไปและเป็นสถานที่ซึ่งจบลงเหมือนกับดักนักท่องเที่ยว

ระหว่างทางไปที่ร้านคนขับแท็กซี่ยืนยันว่าคนในพื้นที่ก็ไปทานที่ร้านนั้น และฉันรู้สึกยินดีที่เห็นกลุ่มคน (ที่ไม่ได้มาพร้อมกล้องถ่ายรูปหรือหนังสือนำเที่ยว) ยืนอออยู่หน้าร้านไม่กี่นาทีก่อนที่ร้านจะเปิด

ตามร้านขายโอโคโนมิยากิทั่วไป ลูกค้ามักจะทำด้วยตัวเองบนกระทะร้อนที่โต๊ะ แต่ฮิโรชิมะโอโคโนมิยากิมีความซับซ้อนมากกว่าที่จะให้มือสมัครเล่นมาทำกันเอง

บรรดาเชฟที่ร้านมิทจังใช้เวลาหลายปีฝึกฝนทักษะของพวกเขา

และพวกเขาจะไม่มีวันสิ้นสุดการเรียนรู้ด้านการหั่นกะหล่ำปลี (มิทจังใช้กะหล่ำปลีวันละ 200 กิโลกรัมในวันที่มีลูกค้าแน่น) ผู้จัดการร้านมีการโยกย้ายหน้าที่งานของพวกเขา ทำให้พวกเขาใกล้ชิดกับทุกขั้นตอน

สิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจมากที่สุดเกี่ยวกับฮิโรชิมะโอโคโนมิยากิที่ร้านมิทจังคือแต่ละชั้นนั้นกำลังดี กะหล่ำปลียังคงกรอบและฉ่ำอยู่ เส้นบะหมี่สุกกำลังดี และไข่จับตัวเป็นก้อนไม่เหลวเยิ้ม

และบรรดาเชฟต่างทำให้ภาพรวมดูสบาย ๆ และสนุก

ทสึตาฟุจิ - ราเมง

หลังจากอาหารกลางวัน เรากลับไปที่ชายฝั่ง คราวนี้มุ่งไปทางตะวันตก จุดหมายของเราคือโอโนะมิจิ เมืองชายทะเลซึ่งมีวัดเก่าแก่อยู่มากมายและบรรยากาศโดยทั่วไปของสมัยโบราณ ที่นี่ถูกใช้เป็นฉากถ่ายทำภาพยนตร์อยู่บ่อยครั้ง (เรื่องที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Yasujirō Ozu's Tokyo Story) แต่สิ่งที่ดึงดูดความสนใจผู้มาเยี่ยมชมมากที่สุดคือราเมง

การเดินเที่ยวชมวัดทำให้เราได้เห็นนักท่องเที่ยวคนอื่น ๆ ตรงโน้นตรงนี้พูดคุยแบบงู ๆ ปลา ๆ เมื่อเราเดินผ่านร้านราเมง เราจะเห็นว่าทั้งแถวเป็นของนักท่องเที่ยว

โอโนะมิจิราเมงใช้ซอสถั่วเหลืองที่ปรุงรสด้วยน้ำสต็อกซึ่งให้รสชาติหลากหลายของปลาตัวเล็กที่จับมาจากทะเลใน

มีการเพิ่มชั้นของน้ำมันหมูเข้าไปซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าดูน่าอร่อย แต่ทำให้น้ำซุปเข้มข้นและเลี่ยนมากขึ้น บะหมี่เส้นเล็กกลม

ด้านบนโรยหน้าแบบดั้งเดิม โดยมีต้นหอมจำนวนหนึ่ง หน่อไม้ และหมูนุ่ม 2-3 แผ่น

ยิ่งไปกว่านั้น ราเมงที่นี่แบ่งออกเป็นสองชนิด ชนิดแรกได้แก่โอโนะมิจิราเมง (แบบใหม่ที่ไปตามกระแสนิยม) และอีกชนิดหนึ่งคือจูกะ-โซบะ ("บะหมี่แบบจีน" คำที่ใช้เรียกราเมงมาตลอดศตวรรษที่ 20 ก่อนที่ความนิยมจะน้อยลงไป)

ร้านทสึตาฟุจิ สถานที่ที่ฉันอยากไปนั้นเข้าข่ายชนิดหลัง เช่นเดียวกับมิทจัง ทสึตาฟุจิเกิดขึ้นในสมัยหลังสงครามโลกครั้งที่สองซึ่งดำเนินธุรกิจมาแล้วกว่า 60 ปี

ร้านนี้กำเนิดขึ้นมาโดยเป็นแผงขายอาหารริมถนนก่อนจะยกระดับมาเป็นร้านที่มีหน้าร้านแบบทางการ ที่นี่ยังคงมีเพียง 12 ที่นั่ง และครัวมีขนาดเล็กกว่าครัวของอพาร์ตเมนต์แบบหนึ่งห้องนอนในโตเกียว

ร้านนี้ไม่ค่อยสะอาดเรียบร้อย (นี่สุภาพแล้ว) แต่จากประสบการณ์ของฉัน นี่คือร้านราเมงที่ดีที่สุด คนอื่น ๆ ดูเหมือนจะเห็นด้วยเพราะมีลายเซ็นของเหล่าคนดังหลายสิบคนอยู่บนกำแพง

เชฟซึ่งรับช่วงจากพ่อของเขาเป็นคนพูดน้อย เขาโพกผ้าขนหนูไว้บริเวณหน้าผากเพื่อกันเหงื่อไหลออกจากหน้า (เครื่องปรับอากาศและพัดลมหลายตัวทำงานหนักเพื่อลดความร้อนของหม้อต้มขนาดใหญ่สองใบ)

เมื่อพนักงานเสิร์ฟที่มีอยู่คนเดียวนำราเมงของฉันมาที่เคาน์เตอร์ ซุปอยู่ปริ่มปากชามแต่ไม่มีหกสักหยดเดียว ราเมงร้อน ๆ ทำเพดานปากของฉันพองเลย แต่มันอร่อยจนฉันตักซดไม่หยุด (คำแก้ตัวของฉันคือราเมงจะอร่อยที่สุดเมื่อทานขณะร้อนจัดก่อนที่บะหมี่จะเริ่มนุ่มมากไป)

"อะไรคือเคล็ดลับของคุณ?" ฉันถามเชฟไปขณะเคี้ยวเต็มปาก แต่ไม่มีเลย เขาตอบว่า "ผมแค่พยายามรักษารสชาติดั้งเดิมเอาไว้ต่อไป หากคนชอบรสชาตินั้นผมก็มีความสุขแล้ว"

มีบางอย่างที่ดึงดูดใจอย่างยิ่งเกี่ยวกับเรื่องนั้น เกี่ยวกับการสัมผัสกับเวลาและสถานที่ที่เฉพาะเจาะจงผ่านทางอาหาร (ในกรณีนี้หมายถึงเมืองเล็ก ๆ ริมทะเล ในช่วง ค.ศ. 1950) จากประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษเกี่ยวกับหอยนางรมและสาเกจนถึงการคิดค้นล่าสุดของฮิโรชิมะโอโคโนมิยากิ ฮิโรชิมะได้มอบโอกาสมากมายในการทำเช่นนั้น

เวโรนิกา โรเบิร์ทสัน คือนักเขียนชาวอเมริกันที่ตั้งถิ่นฐานอยู่ในโตเกียวตั้งแต่ ค.ศ. 2002 เธอเขียนเกี่ยวกับการท่องเที่ยวในญี่ปุ่นและวัฒนธรรมญี่ปุ่นให้กับหนังสือพิมพ์ นิตยสาร และเว็บไซต์ เธอไปเที่ยวครบเกือบทุกจังหวัดแล้วในญี่ปุ่นโดยยังคงค้นหารสชาติใหม่ ๆ (และออนเซน) อยู่เสมอ

วันที่ 25 สิงหาคม ค.ศ.2013

  • 1
  • 2

ผู้เยี่ยมชมได้ดูเนื้อหาเหล่านี้ของฮิโรชิมาแล้วเช่นกัน

SHARE ON
  • PEACE TOURISM
  • Hiroshima Days - Be a local
เอื้อเฟื้อรูปภาพของจังหวัดฮิโรชิมะ
ลิขสิทธิ์ ©2019 จังหวัดฮิโรชิมะ เว็บไซต์นี้บริหารจัดการโดยองค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวสากลของฮิโรชิมะ

By using this site, you agree to the use of cookies. See our privacy policy for more information.

Accept